Paella

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere in griglia la paellera e scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le parti bianche del cipollotto, i peperoni. Cuocere per 4-5 minuti mescolando di continuo.
Aggiungere il chorizo ​​e scottare per un altro paio di minuti, aggiustare di sale pepe.
Inserire i pezzi di pollo e scottarli da tutti i lati, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, l‘acqua allo zafferano, la paprika. Cucinare per altri 2 minuti, mescolando costantemente.
Versare il riso e continuare la cottura, mesconaldo continuamente, ed iniziare ad aggiungere il brodo. Dopo averlo versato tutto, attendere che inizi a bollire, quindi abbassare il fuoco, aggiustare di sale e pepe, poi cuocere a fuoco lento senza mescolare più.
Una volta che il riso abbia assorbito due terzi dell‘acqua, aggiungere il mix di frutti di mare e le cozze sgusciate.
A 5-7 minuti dal termine della cottura, inserire le cozze con guscio ed i gamberi. Quando i gusci delle cozze si saranno aperti ed i gamberi avranno cambiato colore, cospargere di piselli. Dopo un minuto, rimuovere la padella, cospargere con cipollotto tritato (la parte verde) e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti.
Portare in tavola direttamente la paellera guarnendo con fette di limone

Ingredienti

Per 4-6 persone, necessita di paellera di circa 28 cm

½ cipolla, tritata finemente
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaio paprika affumicata in polvere
2 spicchi d'aglio tritati
¼ di peperoni rossi, tagliati a cubetti
1 cipollotto (solo le parti bianche, tritate)
200 g di cosce di pollo, tagliate a pezzetti
150 g di chorizo ​​tagliato a fette
240 ml di riso per paella
10 pistilli di zafferano ammorbiditi in acqua bollente (per almeno 40 minuti)
1 litro di brodo (pollo, frutti di mare, verdure, indifferentemente)
200 g di mix di frutti di mare
150 g di cozze sgusciate
12 cozze con guscio
10 gamberi tigre con guscio, senza testa
100 ml di piselli
Cipollotto (le parti verdi, sminuzzate)
Olio extravergine di oliva
sale
Pepe
Limoni o lime, affettati