Cosciotto di agnello marinato ed affumicato a bassa

1° Marinata:
Mescolare tutte le spezie, incidere la coscia in vari punti, massaggiare con l'olio e strofinare con il mix di spezie. Lasciar marinare per almeno 6 ore in frigorifero.
2° Marinata - per iniezione:
Mettete tutto, a parte il vino e l'olio, in una pentola e mescolare bene. Aggiungere il vino e mettere la pentola in cottura. Poco prima che inizi a bollire aggiungere l'olio, una volta che inizia a bollire togliere dal fuoco e raffreddare. Una volta fredda, filtrarla per eliminare le particelle solide ed un‘ora prima della cottura iniettarla con una siringa alimentare.
3° Marinata. Mescola tutti i prodotti e conservare.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 130° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.

Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Cuocere fino ai 65 ° C interni (facilmente misurabili con un termometro a più sonde), spennellando con la 3° marinata ogni 30 minuti, quindi avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere alla stessa temperatura fino agli 87° C interni.

Ingredienti

Coscia di agnello
3-4 Chunks per affumicatura in legno di rovere

La 1° marinata avrà bisogno di:
Rosmarino fresco tritato
Timo tritato
Sale
Pepe macinato fresco
3-4 spicchi d'aglio grattugiati
Un filo d'olio

Per la 2° marinata - injection:
1 scorza di limone grattugiata (solo scorza, senza parte bianca)
3 foglie di menta tritate
1 spicchio d'aglio tritato
1/4 Cucchiaino di origano
1/2 Cucchiaino di sale
1/2 Cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 tazza di vino bianco secco
1/2 tazza di olio d'oliva
Un pizzico di pepe appena macinato

Per la 3° marinata (mopping)
250 ml di aceto di vino
125 ml di olio d'oliva
Rosmarino tritato
Timo tritato
Sale e pepe
2 spicchi d'aglio grattugiati