Laghman uzbeko di agnello

Preparazione salsa piccante:
Tagliare il peperoncino (se si preferisce meno piccante togliere i semi, a piacere).
Aggiungerlo in una ciotola, in cui poi spremere l‘aglio, versare un cucchiaino di aceto di mele, aggiungere un paio di pizzichi di sale.
Riscaldare l'olio d'oliva quasi fino al punto di fumo, quindi versarlo sul resto degli ingredienti. Mescolare molto bene e conservare.

Preparazione Laghman:
Tagliare il grasso di agnello a cubetti e la carne a listarelle. Tagliare le cipolle a semi anelli, carote e peperoni a julienne, pomodori e melanzane a cubetti. Schiacciare gli spicchi d'aglio. Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere il dutch oven sulla griglia, a fuoco diretto, aggiungere il grasso di agnello e fare scaldare finchè quest‘ultimo non sarà completamente sciolto, poi rimuovere i „ciccioli“. (nel caso si usi l‘olio, versare abbondante olio e farlo scaldare).
Attendere che pentola e parte grassa siano ben calde, quindi scottare la carne su tutti i lati (inserendola gradualmente per evitare che la pentola si raffreddi troppo).
Inserire quindi tutta la carne arrostita nel dutch oven, aggiungere le cipolle, mescolare e cuocere per 5-7 minuti continuando a mescolare.
Aggiungere poi le carote, cuocere per 5-10 minuti, spolverare con le spezie per Laghman, i semi di cumino schiacciati, la paprika in polvere, gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiustare di sale e mescolare bene.
Aggiungere i pomodori e le melanzane, cuocere a fuoco lento per circa 6-7 minuti.
Aggiungere i peperoni e cuocere per altri 5 minuti, mescolando.
Versare quindi acqua bollente in modo da arrivare a coprire al pelo il contenuto, quindi coprire il dutch oven, chiudere quasi totalmente le valvole del kamado e cuocere a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti.
Trascorso questo tempo aprire ed assaggiare, eventualmente regolando di sale e di pepe.

Mentre lo spezzatino bolle, preparare la pasta:
In una pentola fare bollire abbondante acqua con un pugno di sale. Quando bolle aggiungere la pasta fresca e cuocere per 3-5 minuti.
Scolare la pasta e servire unitamente al Laghman, da usare come un ragù.
Ultimare il piatto con un cucchiaio di salsa piccante ed una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti

150 gr. di grasso di agnello (in alternativa usare olio)
1,2 kg. polpa di agnello
600 gr. cipolle
3 carote
700 gr. pomodori
3 peperoni (2 rossi, 1 giallo)
3 spicchi d'aglio
1 melanzana
Sale
Pepe
0,5 cucchiaino semi di cumino
2 cucchiai spezie per laghman
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
500 gr. di pasta fresca (fatta in casa o acquistata)
Prezzemolo fresco

Per la salsa piccante:
1 peperoncino
5 spicchi d'aglio
Sale
1 cucchiaino aceto di mele
5 cucchiai olio d'oliva