Zuppa Tom Yum

Tagliare la carota e la mezza zucchina a fiammifero, il porro a semi anelli. Tagliare gli champignon a fettine, ammollare gli shitake per circa 10 minuti in acqua tiepida.
Tagliare finemente i filetti di pollo, condire con sale e pepe, poi mettere a marinare nell‘olio di sesamo per circa 20 minuti. In un'altra ciotola marinare i gamberoni con olio extravergine di oliva, peperoncino tritato finemente e aglio (a piacere). Affettare il filetto di calamaro e metterlo in una ciotola a parte con le cozze precedentemente lavate e ripulite dalla barba.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere il dutch oven sulla griglia, a fuoco diretto, aggiungere l’olio e scaldare bene.
Gradualmente scottare il pollo, fino a doratura, poi aggiungere verdure e funghi.
Cuocere mescolando energicamente fino a quando le verdure non saranno cotte, poi aggiungere tutto il pesce e versare le salse di ostriche e di soia. Attendere che i gamberi si colorino, quindi versare 2-3 bicchieri di acqua bollente (eventualmente anche di più se si preferisce più brodoso), aggiungere la pasta Tom Yum e mescolare.
Assaggiare, aggiustare di sale e di pepe, eventualmente aggiungere peperoncino se si preferisce più piccante. Versare il latte di cocco, cuocere mescolando senza portare ad ebollizione.
Non appena iniziano a formarsi delle bollicine vicino ai bordi della pentola, togliere dalla cottura.
Guarnire con fette di lime e servire.

Ingredienti

1 carota
1/2 zucchina
1/2 porro
4 champignon
6 funghi shitake
150 gr. filetto di pollo
10 gamberoni
150 gr. cozze con guscio
1 filetti di calamaro
1 peperoncino
3 spicchi d'aglio
Olio di sesamo
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Salsa di ostriche
2 cucchiaini di salsa di soia
30 g. Pasta per Tom Yum
200 ml. latte di cocco
1 lime