Coppa di maiale ai funghi in crosta

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Versare i funghi secchi in acqua bollente e lasciarli in ammollo per 10-15 minuti, successivamente tagliare e tritare finemente. Conservare il liquido dei funghi.
Tagliare la carne in pezzi piccoli, condire con sale e pepe, versare un filo d'olio, mescolare. Nel frattempo, su un piano stendere finemente la pasta pizza.
Tagliare le cipolle a semi anelli. Pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti. Tritare finemente l'aglio. Separare il tuorlo d'uovo.
Mettere una padella di ghisa sulla griglia, scaldare l'olio, sciogliere il burro. Inserire le patate, cuocere quasi fino a piena cottura, condire col sale, mescolare, quindi mettere da parte. Pulite la padella e rimetterla sulla griglia, aggiungere un filo d'olio e scaldare bene. Inserire la carne, scottare su tutti i lati, poi aggiungere carote e cipolle. Mescolare e cuocere fin quando le cipolle non saranno imbiondite e ammorbidite, poi inserire i funghi secchi.
Quando saranno quasi cotti aggiungere lo yogurt greco ed il liquido precedentemente messo da parte. Cuocere mescolando, assaggiare, aggiustare di sale e di pepe. A questo punto chiudere il Kamado e ridurre al minimo l‘apertura delle valvole di areazione. Cucinare a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere l'aglio. Mescolare e lasciare cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso, con coperchio chiuso. Assaggiare ancora una volta e correggere il gusto se necessario. Inserire il deflettore in modo da settare il kamado per una cottura indiretta a 180° C. Mentre il barbecue si sta riscaldando, cominciare a predisporre lo spezzatino.
In un coccio di terracotta, inserire uno strato di carne con i funghi, poi ricoprire uniformemente con uno strato di patate.
Dall‘impasto precedentemente steso, ritagliare una porzione sufficiente a chiudere il coccio come fosse un coperchio (in modo che ricopra tutto il coccio, arrivando quasi fino in fondo). Spennellare con tuorlo d‘uovo ed un pizzico di sale.
Mettere i cocci in griglia e cuocere a fuoco indiretto per 20-30 minuti fin quando „la crosta“ non sarà gonfia, indurita e colorata.
Estrarre dal kamado, poi tagliare la crosta in modo da riuscire ad estrarla senza romperla. In un piatto rovesciare il coperchio appena ottenuto in modo da ottenere una ciotola, quindi versarci dentro lo spezzatino e servire, guarnendo con cipollotto tritato finemente.
P.S. Va mangiata anche la ciotola!

Ingredienti

800 gr. Coppa di maiale
Sale
Pepe
Olio
50 gr. mix di funghi secchi
2 Cipolle
2 Carote
50 gr. Burro
5 Patate
200 gr. yogurt greco
8 spicchi di aglio
Impasto per pizza (o pasta frolla – vanno benissimo quelli già pronti, serve per la chiusura)
Uovo