Ogni legno è capace di caratterizzare una cottura per profumo, per colore ed intensità. L’Hickory, o noce americano, è senza dubbio il legno “principe” per quanto riguarda l’affumicatura nel BBQ americano. Fai attenzione, però, perché si tratta di un legno forte e una sovraffumicatura potrebbe rendere amara la tua preparazione. Usalo con parsimonia su carni che possano sostenerlo, come i grandi tagli di manzo. Per un utilizzo su maiale e carni bianche consigliamo di “tagliarlo” con della legna da frutta.