Sperlani dorati e fritti

Pulire i pesci, salarli e passarli nella farina.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi mettere il dutch oven sul supporto ad anello.
Aggiungere abbondante olio e scaldare bene.
Friggere i pesci da entrambi i lati per circa 4 minuti, quindi metterli ad asciugare su qualche foglio di carta assorbente.

Ingredienti

1 kg. sperlani
Sale
Farina
Olio

Trota grigliata

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 220° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Pulite le trote, quindi condire con sale, pepe e spezie.
All‘interno riempire con le erbe aromatiche, una fetta di limone e uno spicchio d'aglio tritato.
Mettere in griglia e cuocere per 10 minuti da un lato e 10 min dall‘altro.

Ingredienti

2 trote
Limone
Erbe aromatiche
Pork Mafia Lousiana Bayou
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe

Filetti di sgombro alla griglia

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Spolverare gli sgombri con sale e pepe, poi condire con succo di limone e coprire ognuno con un cucchiaino di burro.
Per evitare che il pesce si attacchi è possibile ricoprire la griglia con carta forno Cuocere per 20 minuti.

Ingredienti

4 sgombri
4 cucchiaini di burro
Sale
Pepe
Limone
Sezioni multiple. aglio
Courtesy of: KK BBQ

Tinca in placca di cedro

Dopo aver pulito il pesce, metterlo in ammollo nel latte per mezza giornata. Rimuovere, scolare e condire con il rub. Tagliare la mela a fettine sottili e la cipolla a semianelli, poi utilizzarli per riempire la pancia del pesce.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere in griglia le placche di cedro, non appena iniziano a fumare appoggiare il pesce ed andare in cottura per 25 minuti o fino ai 62° C interni (verificare la temperatura con un termometro istantaneo).

Ingredienti

1 tinca
1 L latte
2-3 cucchiaini di Pork Mafia Lousiana Bayou
Mezza mela
Mezza cipolla
2 placche di cedro (immergere in acqua per 1 ora prima della cottura)