Tortillas con guance di manzo in umido

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 130° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Condire le guance con le spezie e lasciare ad insaporire.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Affumicare per 3 ore a 130° C.
Tagliare la carne a pezzettoni, poi inserirla in un dutch oven unitamente a birra, burro, peperoni e cipolle tritati, coriandolo, poi cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per 3 ore.
Scaldare le tortillas, metteterci dentro qualche cucchiaio di stufato, accompagnare con sottili fette di ravanello affettato e cipollotto tritato.

Ingredienti

4 guance di manzo
2 cucchiai di Pork Mafia Texas Gold
800 ml. birra scura
100 gr. burro
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
300 gr. scalogno
coriandolo
cipollotto
200 gr. ravanello
4 tortillas
4 cucchiai di Poppamies Smoky Apple
3 chunks per affumicatura da botti di whisky

Tomahawk con burro all'aglio

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 130° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere la bistecca sulla griglia e scaldare fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 35 ° C (facilmente misurabili con un termometro a più sonde).
Sciogliere il burro, mescolare con aglio e prezzemolo finemente tritati, aggiustare di sale e pepe e mettere in frigorifero.
Raggiunto il target, conservare la carne, aprire tutte le valvole, togliere il deflettore, e preparare il dispositivo per una cottura diretta a 230° C.
Raggiunta la temperatura, riportare in griglia la carne e cuocere circa 3 minuti per lato, fino ad ottenere una buona maillard.
La temperatura finale dovrebbe essere tra i 52 ed i 55° C.
In uscita, dopo un riposo di una decina di minuti, affettare e servire con burro aromatico.
Video ricetta: qui

Ingredienti

1 Bistecca di manzo Tomahawk

Per il burro speziato:
100 g di burro
50 g di aglio
50 g di prezzemolo
Sale
Pepe

Burritos di manzo

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere in griglia una padella in ghisa, versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla.
Aggiungere la carne di manzo, condire con le spezie e scottare in maniera uniforme.
Aggiungere in cottura il pomodoro tagliato a cubetti, cuocere leggermente, quindi togliere la padella dal fuoco.
In una ciotola unire il manzo con pomodoro al formaggio ed i nachos tritati, poi farcire le tortillas e chiuderle.
Passare i burritos in griglia, prima a chiusura, poi dal lato opposto.

Ingredienti

6 Tortillas
700 gr. carne di manzo macinata
300 gr. fagioli rossi in scatola
100 gr. parmigiano grattugiato
1 cipolla
2 cucchiai di Olio d'oliva
1 pomodoro grande
1 cucchiaio di Pork Mafia Texas Gold
50 gr. nachos
Sale
Pepe

Barchette di tacos con fajitas di manzo e salsa di verdure

Cospargere la carne con sale e pepe, poi conservare in frigorifero per 12 ore. Prima della cottura lasciare 30 minuti a temperatura ambiente e tagliare a listarelle sottili.
Per la salsa:
Tagliare i pomodori a cubetti, affettare a quadratini peperoni e cipolla, poi mescolare il tutto. Aggiungere il coriandolo tritato al composto di verdure, versare il succo di lime ed un pizzico di sale. Mescolare.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
A temperatura raggiunta e griglia incandescente mettere la carne in griglia e cuocere ogni lato per circa 1 minuto. Terminata la cottura, togliere dalla griglia e lasciar riposare.
Condire i gamberi con sale e pepe, spolverare con succo di limone ed infilare su spiedini di legno. Cuocere in griglia calda per 2 minuti da entrambi i lati.
Riscaldare le barchette di tacos per qualche minuto, aggiungere un cucchiaio di salsa di verdure, 2-3 listarelle di manzo, gamberetti. Cospargere con salsa mole, peperoncino tritato, formaggio grattugiato e coriandolo fresco tritato.

Ingredienti

bistecche di manzo
Gamberetti freschi
Barchette di tacos
1 peperoncino rosso
1 peperoncino verde
1 lime
1 limoni
Coriandolo fresco
100 grammi parmigiano grattugiato
5 cucchiai di salsa mole
Pepe di Timut e limone
Sale dell‘Himalaya

Salsa di verdure:
2 pomodori
1/2 cipolla rossa
Succo di 1 lime
¼ di peperone rosso
¼ di peperone verde
Coriandolo fresco
Un pizzico di sale