Spinacino di manzo con salsa al vino rosso e cioccolato

Mescolare gli ingredienti per la marinata. Strofinare lo spinacino con le spezie, metterlo in un sacchetto immerso dalla marinata, eliminare quanto più possibile l‘aria e conservarlo in frigorifero per una notte.
In una padella soffriggere con una noce di burro il bacon e le cipolle, bagnare con il vino, il brodo, condire con le spezie, quando inizia a ridursi estrarre dal fuoco, passare al setaccio, quindi versare nuovamente il liquido in padella ed aggiungere burro e cioccolato. Cuocere fino a che entrambi gli ingredienti non saranno pienamente sciolti ed amalgamati, poi proseguire fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliare il cavolfiore in pezzi, poi poggiarlo in una teglia con burro, aglio e cipolla, spolverare con olio, sale e pepe.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare la teglia in griglia e cuocere per 30 minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio e proseguire per altri 20 minuti, fino a che non saranno completamente ammorbiditi.
A fine cottura, condire con sale, pepe, burro, panna, poi frullare con un minipimer.

Per le carote:
Lessare le carote, metterle in una padella e glassarle per 15 minuti con del Poppamies Bourbon Syrup

Cottura della carne:
Chiudere leggermente le valvole di areazione per stabilizzare il dispositivo ad una temperatura di 160° C, quindi poggiare lo spinacino in cottura e proseguire a calore indiretto fino al raggiungimento dei 37° C al cuore (facilmente misurabili con un termometro istantaneo), quindi portare in cottura diretta e scottare fino ad ottenere una Mailard uniforme.
Al termine della cottura fare riposare 10 minuti, quindi affettare e comporre il piatto unendo tutti gli elementi.

Ingredienti

1 Spinacino di manzo
60 gr di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di senape di Digione
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 spicchi d'aglio tritati
pizzico di origano e di peperoncino macinato

Salsa vino rosso e cioccolato
Ingredienti:
100gr. di bacon tritato finemente
ramoscello di timo
2 piccoli scalogni tritati
un paio di foglie di alloro
un cucchiaio di pepe nero appena macinato
150 ml. vino rosso secco
300 ml di brodo di pollo
50gr. burro
3 quadretti di cioccolato fondente

Porridge di cavolfiore
Ingredienti:
1 Cavolfiore
100 gr. Burro
4 spicchi d‘aglio
Cipolla
Olio
Sale pepe
Burro, panna

Rolls di manzo e bacon

Stendere le fettine, regolandone la dimensione per ottenere un rettangolo abbastanza uniforme (piccoli ritagli possono essere usati nel ripieno).
Condire con sale e pepe, quindi ricoprire con le fette di bacon, in modo uniforme.
Arrotolare in maniera stretta creando un salsicciotto, quindi tagliare i rolls a distanza di 3-4 cm.
Infilarli sullo spiedo in modo che non si srotolino in cottura.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Grigliare per 20-30 minuti. a fuoco diretto, girando spesso.
Servire su una pita unitamente a cipolla tagliata ad anelli e cipollotto tritato finemente.

Ingredienti

1 kg. fettine di manzo
2 confezioni di bacon
Sale
Pepe
Cipolla rossa
Cipollotto
Pita

Carpaccio affumicato di manzo

Preparare la bistecca Kamado BONO per l’affumicatura a freddo.
Rimuovere eventuale carbone residuo, chiudere tutte le valvole, inserire la chiocciola per affumicatura a freddo. Riempire con la polvere per affumicatura, quindi accendere aiutandosi con una candela da tè. Quando la polvere ha iniziato a fumare, rimuovere pure la candela.
Tagliare il filetto di manzo in fette molto sottili, quindi affumicare a freddo per 15-20 minuti.
Una volta pronto,massaggiare con olio d’oliva e riporre in frigorifero per un’ora.
All’uscita tagliare la ciabatta, bagnare con qualche goccia di aceto balsamico, adagiare la carne, quindi condire con sale maldon, qualche goccia di olio al tartufo e qualche fogliolina di rucola.

Ingredienti

Filetto di manzo dry aged (40 giorni)
Olio d'oliva
Pane (ciabatta)
Olio di tartufo
Aceto balsamico
Una manciata di rucola
Sale Maldon
Polvere per affumicatura Barrel Blend
Chiocciola per Affumicatura a freddo

Bacon Bomb

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 220° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
In una ciotola capiente mescolare la carne con uovo, pangrattato, spezie ed un cucchiaio di salsa all’aglio.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, stenderlo sulla pellicola alimentare in modo da ottenere un rettangolo.
Farcire con chorizo a fette, cheddar e spinaci.
Avvolgere il tutto in modo da creare un “salsicciotto”, quindi freddare in congelatore per 10 minuti. All’uscita, arrotolare con una rete di fette di bacon.
Cuocere protetto dal calore diretto fino ad una temperatura interna di 70°C. A fine cottura spennellare con la salsa alle ciliegie e glassare per 5 minuti.

Ingredienti

0,5 kg di carne macinata di manzo
1 uovo
mezzo bicchiere di pangrattato
1 cucchiano di sale affumicato
1 cucchiaino di paprika affumicata
pepe qb
Poppamies Liquid Garlic
Salsicce Chorizo
Formaggio cheddar
Spinaci
Bacon
Poppamies Cherry & Cola