Pig Shots

Tagliare la salsiccia a fette spesse un dito. Cospargere abbondantemente con le spezie, poi avvolgere nel bacon e ricoprire con cheddar sminuzzato e qualche pezzettino di peperoncino fresco. Se necessario, fissare con uno stuzzicadenti.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 100° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Affumciare 20min a 100° C, quindi aprire le valvole per portare la temperatura a 150° C e continuare la cottura per successivi 40-60 minuti.
Servire su fette di cetriolo.

Ingredienti

Wurstel affumicati
Cheddar
Bacon
Rub secondo i propri gusti
4-5 Chunks per affumicatura in legno di acero
Peperoncini freschi
Cetrioli freschi o sottaceto

Sformatino di maiale con purè di patate e finferli

Miscelare tutti gli ingredienti per l’impasto, quindi formare delle “tazze di carne” (noi ci siamo aiutati girando sotto ed intorno ad una lattina di birra). Per mantenere meglio la forma, arrotolare tutto il perimetro con delle fette di bacon, quindi riporre in frigo 1 ora a riposare.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere in griglia una padella e soffriggere cipolle e finferli tritati. Una volta che avranno iniziato a colorarsi, condire con sale e pepe, poi versare la panna, aggiungere il formaggio e l'aneto tritato, quindi continuare a cuocere per circa 10-15 minuti.
Prendere la carne fredda di frigo, farcire fino a metà con il purè di patate preparato precedentemente, poi finire con la salsa di finferli.
Appoggiare i chunks sui carboni ardenti, posizionare il deflettore e non appena inizieranno a fumare rimettere in cottura gli sformatini a calore indiretto per circa 40 minuti.

Ingredienti

Per l’impasto:
600 g di coppa di maiale tritata
Uovo
Cipolla
Spicchi di aglio
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaio di pangrattato
Spezie per Persillade
Pepe
Sale
Bacon
3-4 chunks per affumicatura di alberi da frutto

Per il ripieno:
Purè di patate
400 g di finferli
Cipolla
200 gr. Panna da cucina
100 gr. Formaggio adatto per essere fuso
Sale pepe
Aneto

Bratwurst affumicati e stufati con cavolo cappuccio

Macinare le carni, poi mescolare tutti gli ingredienti. Lavare le budella, quindi riempirle. Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 150° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Affumicare per circa 20 minuti, poi estrarre dalla cottura e settare il kamado per una cottura diretta.

In un dutch oven soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la mela tritata, le fette di salsiccia affumicata, il miele, le salsicce e coprire il tutto con i crauti (compresa la loro acqua). Se necessario, aggiustare di sale e di pepe. Versare la birra, coprire il dutch oven col suo coperchio e cuocere in griglia a 180°C per 30-40 minuti. Servire con patate fritte e carote in umido.

Ingredienti

Salsicce:
1 kg. Spalla di maiale
1 kg. Gola di maiale
budella
4 spicchi di aglio
2 cipolle tritate e soffritte nel burro
2 cucchiai di Sale
2 cucchiai di pepe
3 cucchiai di senape di Digione
1 bicchiere di succo di mela
3 Cucchiai di Aceto balsamico
1 Cucchiaio di paprika
1 Cucchiaio di zucchero di canna
2 Cucchiai di Erbe aromatiche

Salsicce con cavolo:
3-4 Chunks per affumicatura di alberi da frutto
10 salsicce Bratwurst fresche
8-10 fette di salsiccia affumicata
2-3 scatolette di crauti in umido
1 cipolla
1 mela
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di birra
olio d'oliva
Cumino
pepe, sale.

Bistecca di maiale alla messicana

In un grande contenitore, mescolare 4 cucchiai d'acqua, salsa Worcester, succo di lime, salsa di soia, bourbon, jalapeno tagliato a fette, origano, caffè e spezie per fajitas.
Aggiungere le bistecche e mescolare bene in modo da ricoprirle uniformemente, quindi coprire il contenitore e lasciare marinare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200/220° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Ungere la griglia con olio e cuocere le bistecche su entrambi i lati per circa 8/10 minuti girando 3-4 volte fino ad ottenere una maillard uniforme.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale. Aggiungere fette di limone, carote, piselli ed 1 cucchiaio di olio. I tempi di cottura varieranno a seconda che usiate verdure fresche o congelate. Una volta cotte, togliere le verdure con un colino e metterle in acqua fredda.
Tagliare le patate novelle in 2-4 parti a seconda della grandezza, e cucinarle in padella di ghisa con il grasso d’oca.
In uscita, spolverare le patate con Spicy Fries e parmigiano grattugiato. Comporre il piatto e servire.

Ingredienti

1 kg. di bistecche di coppa di maiale
1 cucchiaino di Salsa Worcester
4 cucchiaini di succo di lime
4 cucchiaini di salsa di soia
1 jalapeno
120 ml di bourbon
4 cucchiaini di origano
4 cucchiaini di caffè macinato
4 cucchiaini di spezie per Fajitas (sono disponibili nei negozi nella sezione prodotti messicani)
3 fette di limone
Carotine baby
Piselli
Olio
Sale
Patate novelle
Grasso d'oca
Poppamies Spicy Fries
Parmigiano grattugiato