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9

1 ora.

150°C

Zrazy

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 150° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Battere le fette di lombata fino a renderle molto sottili, quindi salarle e metterle da parte.
Mettere a bagno i porcini e triturarli.
Tritare finemente anche la cipolla e la pancetta (molto finemente)
In una ciotola capiente unire funghi, cipolle e pancetta alla spalla di maiale tritata e mescolare bene il tutto.
Farcire con questo ripieno le fettine precedentemente battute, poi avvolgerle su sè stesse e chiuderle con spago alimentare. la carne macinata preparata nella schiena sbattuta e la avvolgiamo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia. Affumicare a 150° C per 1 ora.
A fine cottura, ricoprire lo zrazus con la salsa.

Barbabietole caramellate:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere un bel cucchiaio di zucchero, due cucchiai di aceto balsamico e scaldare.
Aggiungere quindi le barbabietole e le carote tagliate a tocchetti, cuocendo a fuoco lento fino a quando il liquido sarà evaporato ed avrà iniziato a caramellare.

Ingredienti

700 gr. Lombata di maiale
400 gr. Spalla di maiale macinata
100 gr. Funghi porcini secchi
Cipolla
100 gr. pancetta affumicata
Sale e pepe
Poppamies Hot Bourbon
3 Chunks per affumicatura in legno di acero

17

4 ore e 15 min

120°C

Pork „burnt ends“

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 120° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Ripulire la pancetta dalla cotenna, tagliarla a cubetti di 4-5 cm e metterla in una leccarda capiente.
Condire l'olio d'oliva ed una generosa dosa di rub, quindi mescolare bene.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia ed affumicare per circa 3 ore.
Versare la salsa nella teglia, mescolare la carne in modo che sia uniformemente glassata, coprire con un foglio di alluminio e tornare in cottura, a 120° C per circa 1 ora.
Dopo un'ora eliminare il foil ed per ulteriori 15 minuti.

Ingredienti

Pancetta 2-2,5 kg
Olio d'oliva - circa 3 cucchiai
Pork Mafia Memphis Mud
Poppamies Smoky Apple

2-3 pz. blocchi di fumo di barili di whisky
100 gr. Mix di spezie "BURGERS & RIBS RUB"

4

10 min

180°C

Tortillas con bratwurst

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere i bratwurst in griglia e cuocerli fino ad 85°C interni.
Spalmare le tortillas con la senape, aggiungere una manciata di formaggio, il bratwurst, arrotolare e grigliare dapprima in chiusura, poi dal lato opposto.

Ingredienti

6 tortillas
1 cucchiai di senape
6 Bratwurst
200 gr. cheddar grattugiato

2

20 min

220°C

Bacon croccante

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Posizionare della carta da forno o un tappetino in silicone sulla griglia, appoggiare le fette di bacon, applicare la salsa, cuocere fino a doratura, poi girare e cuocere ancora qualche momento.
Fare raffreddare.

Ingredienti

300 gr. Bacon
2-3 cucchiai di Poppamies Cherry & Cola

16

50 min

200°C

Collo di maiale alla tailandese

Per la salsa:
Tagliare lo scalogno a fettine sottili, tritare il cipollotto ed il coriandolo.
In una piccola ciotola versare la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero semolato.
Mescolare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Aggiungere il peperoncino, lo scalogno affettato, il cipollotto ed il coriandolo tritati e mescolare il tutto.

In una grande ciotola, mescolare la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa yakitori, il pepe bianco macinato e l'acqua per fare una marinata.
Mettere il ​​collo di maiale in una ciotola, poi con una forchetta bucarlo in più punto in modo da facilitare l’assorbimento della marinata.
Massaggiare e ricoprire il collo con la marinata, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi scolare il collo e metterlo in griglia. Affumicare per 40 minuti.
Servire con riso e salsa.

Ingredienti

600 g di collo di maiale iberico
1.5 cucchiai di salsa di ostriche
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiai di salsa yakitori
0,5 cucchiaino di Pepe bianco macinato
1 cucchiaio di acqua
3-4 chunks per affumicatura in legno di acero

Per la salsa:
2 scalogni
50 g di cipollotto
30 g di coriandolo fresco
2 cucchiai di salsa di pesce
Succo di mezzo lime
1,5 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di peperoncino
Sale pepe
-
400 g di riso bianco
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