Pork „burnt ends“

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 120° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Ripulire la pancetta dalla cotenna, tagliarla a cubetti di 4-5 cm e metterla in una leccarda capiente.
Condire l'olio d'oliva ed una generosa dosa di rub, quindi mescolare bene.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia ed affumicare per circa 3 ore.
Versare la salsa nella teglia, mescolare la carne in modo che sia uniformemente glassata, coprire con un foglio di alluminio e tornare in cottura, a 120° C per circa 1 ora.
Dopo un'ora eliminare il foil ed per ulteriori 15 minuti.

Ingredienti

Pancetta 2-2,5 kg
Olio d'oliva - circa 3 cucchiai
Pork Mafia Memphis Mud
Poppamies Smoky Apple

2-3 pz. blocchi di fumo di barili di whisky
100 gr. Mix di spezie "BURGERS & RIBS RUB"

Tortillas con bratwurst

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere i bratwurst in griglia e cuocerli fino ad 85°C interni.
Spalmare le tortillas con la senape, aggiungere una manciata di formaggio, il bratwurst, arrotolare e grigliare dapprima in chiusura, poi dal lato opposto.

Ingredienti

6 tortillas
1 cucchiai di senape
6 Bratwurst
200 gr. cheddar grattugiato

Bacon croccante

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Posizionare della carta da forno o un tappetino in silicone sulla griglia, appoggiare le fette di bacon, applicare la salsa, cuocere fino a doratura, poi girare e cuocere ancora qualche momento.
Fare raffreddare.

Ingredienti

300 gr. Bacon
2-3 cucchiai di Poppamies Cherry & Cola

Collo di maiale alla tailandese

Per la salsa:
Tagliare lo scalogno a fettine sottili, tritare il cipollotto ed il coriandolo.
In una piccola ciotola versare la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero semolato.
Mescolare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Aggiungere il peperoncino, lo scalogno affettato, il cipollotto ed il coriandolo tritati e mescolare il tutto.

In una grande ciotola, mescolare la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa yakitori, il pepe bianco macinato e l'acqua per fare una marinata.
Mettere il ​​collo di maiale in una ciotola, poi con una forchetta bucarlo in più punto in modo da facilitare l’assorbimento della marinata.
Massaggiare e ricoprire il collo con la marinata, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi scolare il collo e metterlo in griglia. Affumicare per 40 minuti.
Servire con riso e salsa.

Ingredienti

600 g di collo di maiale iberico
1.5 cucchiai di salsa di ostriche
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiai di salsa yakitori
0,5 cucchiaino di Pepe bianco macinato
1 cucchiaio di acqua
3-4 chunks per affumicatura in legno di acero

Per la salsa:
2 scalogni
50 g di cipollotto
30 g di coriandolo fresco
2 cucchiai di salsa di pesce
Succo di mezzo lime
1,5 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di peperoncino
Sale pepe
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400 g di riso bianco